tại sao tôm luộc lâu thì bị mất màu đỏ

[pthien1988]

Mình đang làm đề tài về Tôm sấy khô. Nguyên liệu sử dụng đã được sơ chế (luộc, bóc vỏ), quá trình sơ chế nguyên liệu được ướp đá (nhiệt độ <10oC). Thời gian ngâm trong nước đá từ 8 - 48 giờ. Tôm sau khi sấy có màu tái nhạt hơn nhiều so với tôm được sơ chế và ngâm trong đá khoảng 30 phút.
Tại sao astaxanthin bị mất? Astaxanthin là 1 loại carotenoid, tan trong dầu.
Mọi người giúp mình với nhé. Cảm ơn mọi người giúp đỡ.