CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ QUẢ DÂU

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ QUẢ DÂU

Bài gửi  chilinhkgcc on Sun Aug 09, 2009 2:19 pm

CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ QUẢ DÂU BẰNG NƯỚC SULFURED VÀ MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA CHÚNG
EXTRACTION OF ANTHOCYANINS FROM MULBERRY BY SULFURED WATER AND ITS PROPERTY



HUỲNH THỊ KIM CÚC
Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm
LÊ VĂN HOÀNG – LÊ THỊ LỆ HƯỜNG
Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng


TÓM TẮT
Trong bài báo này, chúng tôi trình bày phương pháp chiết anthocyanin thô từ quả dâu trong nước SO2, đồng thời xác định một số đặc tính của chúng, bao gồm: độ màu, hàm lượng màu polyanthocyanin, độ bền màu tại các giá trị pH và nhiệt độ khác nhau. Kết quả cho thấy đối với quả dâu quá chín hàm lượng anthocyanin cao hơn so với quả chưa chín; Tại nồng độ SO2 1100ppm và nhiệt độ 600C cho hàm lượng anthocyanin tương đối cao; Khi chiết trong nước SO2 thì hàm lượng anthocyanin thấp hơn, nhưng độ bền màu cao hơn chiết trong dung môi etanol/nước (50/50). Từ kết quả nghiên cứu chúng tôi ứng dụng màu anthocyanin thô làm chất màu trong sản xuất kẹo cứng dâu.
ABSTRACT
In this article, we present a method of extracting anthocyanin from mulberry by sulfured water, at the same time we study its properties including: color density; polyanthocyanin color; color stability at different pH and temperature (0t). The results obtained are as follows: for well ripe mulberries the anthocyanin content is higher than unripe mulberries; at SO2 concentration of 1100ppm and temperature 600C, the highest anthocyanin content is found. When extracted by sulfured water the anthocyanin content is lower but color stability is higher than extracted by ethanol/water (50/50). From the results of this research, we have applied anthocyanin pigment to producing mulberry fruit candy.



Xem tiếp

_________________
Nguyễn Chí Linh_Giảng viên Trường Cao đẳng cộng đồng Kiên Giang
Giảng dạy: Vi sinh thực phẩm, chế biến lương thực, công nghệ sau thu hoạch rau quả,...
Website: [You must be registered and logged in to see this link.] hay [You must be registered and logged in to see this link.]

chilinhkgcc
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 144
Points : 311
Join date : 25/07/2008
Đến từ : Giảng viên trường cao đẳng cộng đồng Kiên Giang

Xem lý lịch thành viên http://nguyenchilinh.tk

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết