ỨNG DỤNG CHITISAN TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN

ĐẶT VẤN ĐỀ
Chitin là một polysaccharid có mặt trong thiên nhiên nhiều nhất chỉ sau cellulose. Nó có trong vỏ các loài giáp xác, màng tế bào nấm thuộc họ Zygemycetes, trong sinh khối nấm mốc, một vài loại tảo… Chitosan chính là sản phẩm biến tính của chitin. Việc nghiên cứu rộng rãi những bao bì có tính năng vừa sử dụng như thực phẩm vừa không ảnh hưởng đến môi trường tư Chitin có sẵn, có những đặc tính sinh học quý giá có ý nghĩa rất lớn.
Ở nước ta tôm đông lạnh chiếm sản lượng lớn nhất trong số các sản phẩm đông lạnh. Chính vì vậy vỏ tôm phế liệu là nguồn nguyên liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền có sẵn quanh năm cho việc sản xuất chitin và chitosan ở nước ta. Nhờ vào những đặc tính sinh học quý giá chitosan được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực y học, xử lý nước, công nghiệp nhuộm, giấy, mỹ phẩm, thực phẩm…
Việc bảo quản các loại thực phẩm tươi sống giàu đạm, dễ hư hỏng như thịt cá… Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm của nước ta là một trong những vấn đề đã và đang được quan tâm của các nhà sản xuất, chế biến và của các nhà khoa học công nghệ.
MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
- Nghiên cứu ứng dụng tạo màng chitosan làm vỏ bọc xúc xích
- Nghiên cứu tạo màng Chitizan bảo quản các sản phẩm thuỷ sản. Ở dạng tươi và khô