đồ hộp thịt

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

đồ hộp thịt

Bài gửi  tram20 on Mon Oct 19, 2009 2:31 pm

chào thầy
em đang làm đề tài về đồ hộp thịt. Thầy có tiêu chuẩn việt nam nào cho tiêu chuẩn chất lượng của đồ hộp thịt thì cho em với. em tìm tài liệu trên mạng thì thấy bảo mua tiêu chuẩn này ở Hà Nội gì đó. Mong thầy giúp em. Em xin cảm ơn thầy.

tram20
Nhập môn
Nhập môn

Tổng số bài gửi : 1
Points : 3
Join date : 19/10/2009
Đến từ : đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh

Xem lý lịch thành viên

Về Đầu Trang Go down

Trả lời

Bài gửi  chilinhkgcc on Tue Oct 20, 2009 1:19 pm

Kiểm nghiệm đồ hộp bao gồm các bước sau
1. Xác định trạng thái của hộp đựng thực phẩm
- Hộp có kín không
- Hộp có méo mó, biến dạng không
- Hộp có phồng không
- Trạng thái bên trong hộp khi mở hộp kiểm nghiệm
2. Xác định trạng thái của thực phẩm
- Xác định loại thực phẩm thịt
- Xác định trạng thái cảm quan của từng thành phần trong thịt
- Xác định phẩm chất dinh dưỡng
- Tình trạng vệ sinh
3. Xác định dư lượng kim loại nặng
4. Xác định hàm lượng chất sát trùng
Một số chỉ tiêu của đồ hộp đủ tiêu chuẩn bao gồm
1. Kín hoàn toàn, không có vết hở ở mối hàn, chỗ ghép mí không gạn nứt, không có chổ bị méo, bị rỉ.
2. Trạng thái bên trong của hộp bình thường, không rỉ. Được phép hoen nhẹ do hình thành sunfua thiếc. Khi để ở tủ ấm 37 C trong 6 ngày không có hiện tượng phồng hộp.
3. Trạng thái thực phẩm bình thường
4. Công thức chế biến đúng quy cách, trọng lượng cái và nước đúng quy cách công bố.
5. Không bị hư hỏng, ôi thiêu, lên men,...
6. Thịt: tiêu thụ bình thường khi NH3 dưới 45 mg/100g. Tiêu thụ có điều kiện khi NH3 từ 45 đến 50 mg/100gam
7. Mỡ: đủ tiêu chuẩn theo tiêu chuẩn của dầu mỡ ăn
8. Kim loại nặng ở mức cho phép (Ví dụ: Hàm lượng tối đa cho phép của kim loại nặng trong đồ hộp thịt như sau: As (1 mg/kg), Pb (2 mg/kg), Cu (30 mg/kg), Zn (50 mg/kg), Sn (200 mg/kg)
9. Soi trực tiếp, không thấy có vi khuẩn hoặc nếu có thì rất ít (khoảng 1-2 con trong một kính trường)
10. Qua nuôi cấy vi khuẩn không mọc

_________________
Nguyễn Chí Linh_Giảng viên Trường Cao đẳng cộng đồng Kiên Giang
Giảng dạy: Vi sinh thực phẩm, chế biến lương thực, công nghệ sau thu hoạch rau quả,...
Website: [You must be registered and logged in to see this link.] hay [You must be registered and logged in to see this link.]
avatar
chilinhkgcc
Admin
Admin

Tổng số bài gửi : 144
Points : 311
Join date : 25/07/2008
Đến từ : Giảng viên trường cao đẳng cộng đồng Kiên Giang

Xem lý lịch thành viên http://nguyenchilinh.tk

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết