CÁC ACID AMIN TRONG THỰC PHẨM

chilinhkgcc Tue Aug 04, 2009 12:15 pm

CÁC LOẠI ACID AMIN TRONG THỰC PHẨM

Giới thiệu về các acid amin cơ bản trong thực phẩm. Một số ứng dụng acid amin trong thực tế
- Axit amin có dạng tinh thể màu trắng, bền ở nhiệt độ 20 oC- 25 oC , ở nhiệt độ 100 oC – 200 oC chỉ có một số axit amin khép vòng như axit glutamic, glutamin
- Đa số axit amin đều có vị ngọt
- Độ hòa tan : tan khá tốt trong nước , mức độ tan có khác nhau
Tính quang hoạt: trừ Glycin, các axit amin đều có tính chất quang hoạt .

[You must be registered and logged in to see this link.]